Besbes Sfaxien

Le besbès sfaxien est, comme son nom l'indique; un plat typiquement sfaxien : c'est un couscous d'orge à base de fenouil.

 


Temps de Préparation: 2 h
Temps de Cuisson: 1 h 10 minutes

Ingrédients

200 g tomate concentré
600 g couscous ou la semoule d'orge
200 g merguez
150 g huile
4 cuillères à soupe piment rouge
2 oz harissa
1 gousse ail
150 g poireau
375 g oignon
200 g poivron
2 500 g fenouil

Directives

Nettoyer et découpez fines les feuilles verts de fenouil, poireau.
Versez-les ensuite dans un couscoussièr et mettez-la sur la casserole, laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
Dans une casserole, verser l'huile et couper les oignons en lamelles. Faire dorer les oignons, et rajouter merguez.
Rajouter tomate concentré, ail, oignon, sel, piment, poivron, Rajouter un tout petit peu d'eau de manière à avoir une sorte de nuage de vapeur. Une fois la cuisson finie, rajouter harissa
Pour le couscous, mettre 600 g de couscous moyen dans un récipient, rajouter une pincée de sel, un petit filet d'huile d'olive extra vierge (en mettre très légèrement sous peine de rater le couscous) puis ajouter de l'eau chaude (environ 1 verre d'eau).
Puis versez le sur fenouil (presque cuit), laisser encore pendant 20 à 25 minutes.
Mélanger la sauce et le couscous de manière à ce que ce dernier soit bien coloré. Laisser reposer 10 minutes pour que le couscous absorbe bien la sauce.

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