Le Melthouth au Fenouil.

Une merveille à quelques conditions : trouver du fenouil sauvage (le vert du fenouil), le faire piquant, avoir du d'hen (l'huile d'olive dans laquelle le kadid a précuit et est conservé toute l'année). Personnellement j'ai trouvé une petite remplaçante possible au D'hen : la graisse de canard !

 

La kémia

Vous allez vous régaler avec cette kémia, peut-être plus en la dégustant qu'en la faisant ... Mais il faut bien que quelqu'un s'y mette !

Il est de règle de proposer, tout d’abord, des amandes, des noisettes, des pistaches et des noix de cajou grillées et salées, des olives noires ou vertes, de la boutargue coupée en fines lamelles, des kakis. Puis, viennent les salades, les ajlouks, les torchis, au moins un maakoud, de petites brïks, du poisson hraïmi et le clou de la soirée, l’akoud.

La charmoula

 
La charmoula et le poisson salé est un mets spécifique de la région de Sfax, qui se déguste le jour de l'Aid,en guise de petit déjeuner. Le poisson salé incite à boire beaucoup d'eau, et le goût sucré-salé de la charmoula et sa composition même(oignons et raisins secs) facilite la digestion,après les dégâts causés par les excès de tout le mois de Ramadan.