La Marka sfaxia

 Je vous donne la recette complète de LA spécialité de Sfax, à savoir La Marka sfaxia !

Plat de base des pêcheurs, rentrant avec un mélange de petits poissons ("sbarès" - pataclès, khoddhair, petites rascasses, solettes etc ..) ce que j'appelle la petite pêche...

 Cette petite pêche servait à préparer la "Marka" (attention, ne pas confondre avec le mot général à tout le pays "market ceci ou cela" et qui veut dire sauce ou râgoût).

La Marka, notre bouillabaisse, servait essentiellement au couscous au poisson, mais on pouvait aussi y cuire du riz, ou aussi s'en servir pour faire des soupes, en y cuisant du 'Tchich' (Tchich bil marka), des mini "mhammas" (m'hammas bil marka), ou simplement des vermicelles (chorbat Hout).

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